XO醬
材料：
乾干貝(小顆的珠貝就可以) 150g，金華火腿(全瘦肉) 100g，蝦米 50g，辣椒粉(粗粒) 2大匙，蒜末 30g， 洋葱末 (也可以用紅蔥頭，味道會更強烈) 250g，花雕酒 (米酒也行) 6大匙，蠔油 5大匙 ，醬油 2大匙，糖 1大匙 ，黑胡椒粉 2大匙，植物油600ml
(建議這些材料都會秤好放一旁備用，以防待會料理過程手忙腳亂)
做法：
1. 干貝跟蝦米分別洗淨之後各放入一個碗，各加入一大匙花雕酒(米酒)，然後加水蓋過食材，泡至少一小時以上
2. 將泡好的干貝跟蝦米瀝乾，把干貝跟火腿一起放入蒸鍋蒸20分鐘
3. 把泡好的蝦米切成細碎狀備用
4. 把蒸好的干貝放涼後，用手輕輕捏碎成細絲備用，碗底蒸出來的湯汁要留著
5. 蒸好的火腿先切成薄片，再切成細末，大概跟蝦米一樣大小就好，蒸出來的湯汁一樣要留著
6. 鍋中倒入600ml的油，加熱到大概130~140度左右，竹筷插入會有細微泡沫就可以，然後轉到中小火，倒入干貝絲
7. 鍋子從開始炸東西後，火力就維持到炸完不用改變，干貝絲大約炸個5分鐘就會變淺淺的金黃色
8. 倒入蝦米，繼續炸個2分鐘左右
9. 倒入火腿，大概炸個3分鐘
10. 三樣食材在鍋內持續炸至沒有水份，鍋裡會充滿相當多的泡泡，是正常現象，等三樣食材呈現金黃色，就可以撈到另外一個鍋子備用
11. 原本炸鍋不用熄火，保持相同火力加熱，倒入洋蔥碎開始炸，這過程大概會炸個5~6分鐘 ，直到洋蔥呈現淡淡的金黃色
12. 另一個爐子開小火，往炸好的三樣食材倒入調味料： 4大匙米酒、2大匙醬油、5大匙蠔油、1大匙糖，還有蒸干貝跟火腿時候留下來的湯汁，倒入鍋中攪拌均勻，以最小的火力讓他持續熬煮
13. 回頭看炸鍋，看洋蔥已經變成淺金黃色後就可以加入蒜末，再持續炸個約7分鐘，蒜末到後期顏色變化會非常迅速，要耐心的顧火，不可炸到焦掉
14. 當洋蔥跟干貝都已成為金黃色後就可以關火，將另外一鍋熬煮的材料連帶醬汁全部倒入油鍋中
15. 然後馬上把辣椒粉跟黑胡椒粉都倒進去，攪拌均勻就可以了
16. 等醬料放涼後就可以裝罐，醬料不可以倒到滿，大該離瓶口一公分，而且要確定油可以蓋過全部食材，如果油不夠多，可以再倒一些油去油鍋中加熱，然後再加回來XO醬中，確定油有蓋過全部食材就可以蓋起來密封
17. 裝好的XO醬建議放在陰涼處，大約一個禮拜，XO醬味道會更加彼此融和，此時再開罐來使用味道會更棒
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